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德国黑啤葡萄干面包的做法

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德国黑啤葡萄干面包

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高粉 200克

、

低粉 50克

、

葡萄干 80克

、

卡力特黑啤 40克

、

鸡蛋液 20克

、

牛奶 50克

、

糖 40克

、

黄油 30克

、

盐 3克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把葡萄干放碗里，倒上黑啤酒泡软，我大约用了一大匙。
步骤2/12 点击查看大图
其他原料都称量准备好；
步骤3/12 点击查看大图
将除黄油外所有原料放进厨师机里揉成团；
步骤4/12 点击查看大图
加入切成小块室温软化的黄油继续揉至光滑的面团；
步骤5/12 点击查看大图
又不是做吐司，面团揉到有韧性就行，不必非得达到完全出膜阶段；
步骤6/12 点击查看大图
盖上保鲜膜放进烤箱进行第一次发酵；
步骤7/12 点击查看大图
40分钟以后取出面团，揉匀排气后分割成两份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤8/12 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长方形的面片，撒上用黑啤泡软的葡萄干；
步骤9/12 点击查看大图
顺长边卷起来；
步骤10/12 点击查看大图
收口朝下放进烤盘，入烤箱进行二次发酵，我还是将它设定40分钟；
步骤11/12 点击查看大图
取出刷蛋液。其实不用发太大，结果我躺在床上睡着了，醒了一看发过头了。
最后一步点击查看大图
在上边划几刀，放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤25-30分钟，注意观察，上色后加盖锡纸。

小贴士

1. 葡萄干事先用黑啤泡软，发面的时间足够了，中间翻拌几次，使其泡的更均匀； 2. 因为我想做那种随意点的乡村面包，所以面团不用太讲究，非得出手套膜那种的； 3. 发酵也是一样，第一次发好了，第二次不用非得发到两倍大。 4. 里面的果仁可以换成别的，核桃腰果蔓越莓什么都行，也可以多加几样丰富口感； 5. 烤制的时候注意观察，上色了加盖锡纸，免得上面烤焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-09

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