迷你苹果派

浏览 1409 · 收藏 0

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

#戳链接#
专注于Zen Baking的A Bite Pastry啜食烘焙小铺终于在TB上线啦~ 我们招牌的凯瑟琳赫本挚爱浓情布朗尼和黄油蔓越莓玫瑰小曲奇可是镇店之宝！爱美食的吃货们且不可错过 *_* TB搜索店铺：Abite Pastry 啜食烘焙

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 195g

、

无盐黄油 125g

、

细砂糖 25g

、

冰水 25ml

、

牛奶 25ml

、

鸡蛋 1只

、

盐 3g

、

派馅：苹果 2只

、

派馅：细砂糖 40g

、

派馅：无盐奶油 15g

、

派馅：肉桂粉 1勺

、

派皮顶上色：鸡蛋液 1只

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冰冷奶油切小块放入大碗，筛过的中筋粉，盐，糖一起放入，用刮刀切割搅拌，越小块越好，或以电动搅拌器2-3档替代
步骤2/9 点击查看大图
加入蛋液与适量冰水和牛奶，留少许冰水待用，手与刮刀并用，将液体与面粉迅速搅拌成面团，如太干则逐步加入剩余的冰水，直至面团成光滑表面。然后以保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少2小时，让面团松弛。
步骤3/9 点击查看大图
接下来制作派馅：苹果削皮切成0.7cm方块；加热平底锅，现将砂糖，无盐奶油放入，转小火慢慢融化黄油和糖，熬成焦糖
步骤4/9 点击查看大图
小火慢熬焦糖注意不要粘底，大约熬煮5分钟，加入苹果块和肉桂粉，慢炒15分钟，直至苹果汁液渐渐收干，熄火，放凉备用
步骤5/9 点击查看大图
准备派皮表面的涂料，一只鸡蛋打均匀，备用；少许砂糖用于洒在派皮表面。
步骤6/9 点击查看大图
面粉团差不多时间拿出就可以制作派皮。在操作台上洒上少许面粉，以擀面杖擀开面团，至2-3mm厚度
步骤7/9 点击查看大图
迷你派模的背面沾少许面粉，放到派皮上按压，一次可以做好多张派皮
步骤8/9 点击查看大图
取一张派皮，苹果馅放派皮中央，盖上另一张派皮，用叉子将周边压紧。做好的苹果派放冰箱冷藏20-30分钟。
最后一步点击查看大图
烤箱预热200度，从冰箱取出派后，在每个派的表面刷上蛋汁，撒少许糖粒，放入烤箱，烤约15-20分钟。期间注意看火头，若感觉表面变色太快，可以用锡纸盖上隔热