腐皮包黄鱼
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步骤1/9
黄鱼宰杀治净,净肉去皮,斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片,放入碗中;
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步骤2/9
鱼肉碗中磕入蛋清,加精盐,葱末,味精、黄酒、干淀粉拌匀;
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步骤3/9
把油皮用湿毛巾润潮回软,撕去边筋,逐张摊平;
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步骤4/9
将拌好的鱼肉分成4份;
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步骤5/9
摊平的油皮一端抹上蛋黄液,将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端,逐一卷成宽约3.5厘米的长条,蛋黄液封口,用手略按,再斜切成5厘米长的菱形块段;
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步骤6/9
炒锅置旺火上,下菜油至三、四成热时,把'鱼块'逐只投入油锅,不时翻动,炸至淡黄色时捞起;
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步骤7/9
待油温回升至五成热时,把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起,装盘;
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步骤8/9
再撒上花椒盐、葱末5克,以香菜叶围边;
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最后一步
上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。
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发布于 2014-10-08
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