无蛋奶全麦素吐司
(参考分量:450克土司盒一条)
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步骤1/9
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将所有材料混合,由于使用了液体油,可同时放入。揉入了大量全麦粉的面团, 不需要揉到完全,到扩展阶段就可以了。
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步骤2/9
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揉好的面团蒙上保鲜膜或湿毛巾,放在温暖的地方进行第一次发酵,
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步骤3/9
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发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来。
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步骤4/9
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把面团分成三份,放在室温下松驰15分钟,
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步骤5/9
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取1个面团,在案板上擀成长椭圆形。压薄一头,
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步骤6/9
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两侧对折,再自下而上卷起,
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步骤7/9
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卷好的面团放入吐司盒里,用同样的方法卷好剩下的面团。
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步骤8/9
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把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵,有发酵功能直接使用该功能。)
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最后一步
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等面团发酵到8~9分满的时候,把土司放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟(中途顶部上色后加盖锡纸)。烤好的面包,立即脱模,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。
◎面包机的发酵功能,温度大概在35度左右,不太适合第一次发酵,更适合二次发酵,现在正是春暖花开的时节,室内温度大概在15度左右,自然发酵的时间可能需要2~3小时,如果没时间等,可以选择用面包机短时间发酵,比如,我使用发酵功能,但时间设置为10分钟,剩下的时间利用余温发酵即可。
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发布于 2014-10-08
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