小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

绿豆 500g

、

转换糖浆 180g

、

面粉 300g

、

葵花籽油 90g

、

枧水 6g

、

鸡蛋黄 1个

、

盐 1g

、

糕粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
绿豆提前浸泡6小时；炒熟适量糯米粉或者面粉备用。
步骤2/23 点击查看大图
绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。
步骤3/23 点击查看大图
压力煲熬煮15分钟。
步骤4/23 点击查看大图
煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。
步骤5/23 点击查看大图
绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。
步骤6/23 点击查看大图
绿豆沙倒入炒锅翻炒。
步骤7/23 点击查看大图
分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。　　
步骤8/23 点击查看大图
分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。
步骤9/23 点击查看大图
炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。
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糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。
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倒入枧水。
步骤12/23 点击查看大图
充分拌匀至完全乳化。
步骤13/23 点击查看大图
筛入面粉。
步骤14/23 点击查看大图
切拌成面团。
步骤15/23 点击查看大图
面团和豆沙，分出相同份数；鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。
步骤16/23 点击查看大图
面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。
步骤17/23 点击查看大图
用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。
步骤18/23 点击查看大图
模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉；放入滚圆的面团。
步骤19/23 点击查看大图
将月饼生胚压制、出模于烤盘上。
步骤20/23 点击查看大图
将烤箱预热到需要的温度；月饼生胚表面喷洒一些水分。
步骤21/23 点击查看大图
烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。
步骤22/23 点击查看大图
烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。
最后一步点击查看大图
月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。

小贴士

　　　　1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分，熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水，足以将豆子煮熟，还不会有太多水分，更容易炒制豆沙。　　　　2、绿豆不用搅拌机打成泥，直接炒制口感更丰富。　　　　3、在不影响健康的前提下，建议用猪油炒制豆沙，绵甜滋润，口感更滑润。　　　　4、烤制月饼，烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。　　　　更多相关内容关注　　　　微信公众号：suji2008 　　　　微博：手植记　　

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发布于 2014-10-08

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