草莓轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕

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每当草莓季节来临或手头有快要熟烂的草莓时，这款芝士蛋糕可以说是我必做的甜点之一了。在轻柔的原味轻乳酪蛋糕基础上，加入了多汁的草莓和香醇的炼乳，每一口都还能品尝到细小的草莓果肉，喜欢酸甜口感的你一定不要错过哦。配方可做直径为18厘米/7英寸/5.4寸的圆形蛋糕一个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

熟透的草莓 130~150克

、

鸡蛋黄3个（蛋清，蛋黄分离） 3个

、

奶油干酪/奶油乳酪(cream cheese/soft cheese) 250克

、

细砂糖 20克

、

玉米淀粉 60克

、

原味浓稠酸奶/老酸奶 100克

、

炼乳 2汤勺(tbsp)

、

鸡蛋白（蛋白甜霜用） 3个

、

细砂糖（蛋白甜霜用） 40克

、

白葡萄酒或柠檬汁 1汤勺(Tbsp)

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
待奶油乳酪放在室温内软化。在蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油，铺上烘焙用纸。四周的烘焙纸剪成稍微高于蛋糕模3到4厘米。将蛋糕模的底盘用锡纸包两圈。记住一定要包严实啦，以免水渗入蛋糕底部。做轻乳酪蛋糕时强烈建议选用底盘可分离的蛋糕模。
步骤2/19 点击查看大图
将蛋黄蛋清分离，蛋清放在冰箱里备用。将新鲜的熟草莓捣碎至果酱状。烤箱预热到150℃。
步骤3/19 点击查看大图
将在室温内软化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔软的糊状，一定要注意尽量不要留有颗粒。
步骤4/19 点击查看大图
将蛋黄一个一个的逐次加入糊状物，搅拌均匀。要将前一个蛋黄搅拌好以后再加入下一个。
步骤5/19 点击查看大图
倒入20克的砂糖，搅拌均匀。
步骤6/19 点击查看大图
加入玉米淀粉，搅拌至完全混合。注意一开始要轻轻地搅拌，防止面粉喷出来。
步骤7/19 点击查看大图
逐次加入以下原料：酸奶，炼乳，草莓酱，柠檬汁(可选)。
步骤8/19 点击查看大图
每次加入一个原料搅拌均匀后方可加入下一个。充分搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
做蛋白甜霜：从冰箱将蛋清取出，用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍。
步骤10/19 点击查看大图
倒入15克细砂糖，继续打发。
步骤11/19 点击查看大图
在过程中倒入剩下的15克细砂糖。
步骤12/19 点击查看大图
将蛋清打至6，7分发。即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。这个步骤很重要，不要打发过度了，否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。
步骤13/19 点击查看大图
为了不破坏轻盈的蛋白，由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白，均匀一下两个混合物的密度。
步骤14/19 点击查看大图
倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，轻轻的，进行搅拌。搅拌时力度一定不要大，一边搅拌一边慢慢转动容器，由底部向上进行搅拌。
步骤15/19 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下，赶走糊状物中的气泡。
步骤16/19 点击查看大图
将包好双层锡纸的蛋糕模放入烤盘中，在烤盘里倒入烧开的热水，热水到蛋糕模1/4的程度即可，不要超过锡纸的高度。
步骤17/19 点击查看大图
在预热至150℃的烤箱内烤90~10分钟。烤至40分钟时在烤盘中加入热水。如发现蛋糕表面太过金黄，期间可降低温度10度或在上方盖上一层锡纸。关掉烤箱，把烤箱门开一个小口，让蛋糕在烤箱里呆10分钟后拿出。这样可以避免热的蛋糕遇到冷的空气而立马下沉。
步骤18/19 点击查看大图
将蛋糕摸从烤箱中取出，待蛋糕稍微冷却一点后將围在四周的烘焙用纸取下。蛋糕放在冰箱里，冷藏2小时以上，取出可直接开吃或撒上糖粉和草莓。 :)
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小贴士

- 奶油乳酪要待其回到室温后再搅拌。也可用保鲜膜将其包起来，用微波炉低温加热1分钟使其软化，注意时间温度不要将乳酪融化了。 - 轻乳酪蛋糕对温度十分敏感，为了保证蛋糕蓬松轻盈的口感和卖相并防止收缩，一定要用低温慢慢进行烘焙。在烤盘中加热水的作用是为了保持蛋糕的湿润，降低蛋糕开裂的几率。 - 每个烤箱的温度都不相同，要灵活调整。如果发现期间蛋糕颜色上色过于快或膨胀过度，可适当降低烤箱温度10度左右或在表面轻轻盖上一层锡纸，但也要注意锡纸高度，过低的话蛋糕可能在烘焙过程中膨起粘上锡纸。 - 将刀身放入热水中浸泡一会，待其有温度后取出用干净的毛巾/厨房用纸擦干净后再切。用此方法切出来的蛋糕会非常干净。每切一刀时均采用以上方法即可~ - 轻乳酪蛋糕在烘焙时裂开主要有两个原因，一个是温度过高，一个就是蛋白打发过度。蛋白打至7分发即可，即提起打蛋器，能拉出细长条般弯曲的尖角，而不是短小的角。

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发布于 2014-10-08

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