烧泥鳅（川菜、家常味）
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步骤1/6
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把莴笋切大颗粒，蒜切开，泡椒、老姜切粹，备用。
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步骤2/6
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泥鳅用料酒，盐玛味10分钟，备用。
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步骤3/6
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架锅放油120ml烧至7成热，放泥鳅到锅内爆炒（特别提醒泥鳅下锅时千万别裹豆粉），爆炒5---8分钟后，放豆瓣入锅（可适当减小火，防止炒糊豆瓣）继续炒40秒，放老姜，泡椒继续炒1分钟，放盐，放水300-450ml后，把锅内食材好好搅合下，大火烧开，转小火都镀（煮）3-2-3-2-3分钟，即烧开3分钟，关火2分钟，再烧开3分钟，再关火2分钟，再开火烧3分钟并在开火同时加入莴笋入锅烧，在烧的过程中适当翻动泥鳅，防止烧糊。
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步骤4/6
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对于第3道手续是重要的，是出味道的关键，放入莴笋后可以适当加大火烧收汁。尝咸淡，可口即可将泥鳅装盘上席。如果要放味精可在起锅前放。我觉得这样做法已经很美味了，所以，我们没有考虑放味精。
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步骤5/6
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这是一道很不错的家常菜，味道很好。招待朋友一般都会留下很好的口碑。。呵呵，好吃。
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最后一步
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这是做菜完成的成品图。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-07
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