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<川菜>宫保虾球

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  提起川菜估计多数人的第一印象就是辣,其实川菜有着多种丰富的味型,麻辣中带着酸和甜的宫保味就是其一,宫保鸡丁因味道独特、食材亲民而流传甚广,但食材较为高档的宫保虾球,听过的人恐怕就不多了。   前段时间忙于练车好久没空下厨,十一休假终于有了机会,新鲜对虾+非洲腰果,滋味可谓妙不可言,现在将此菜推荐给大家!
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烹饪步骤
小贴士

1.虾仁开背片至1/2处即可,否则切透即成虾片; 2.绿豆淀粉上浆、勾芡效果更好,若无绿豆淀粉,也可用玉米、马铃薯等其它淀粉; 3.虾仁放入冰箱冷藏能够更好腌制入味,而且不易脱浆,腌制后可以再加入2小匙(10mL)食用油拌匀,防止下锅后虾仁相互粘连; 4.炸腰果一定要冷油下锅再升温,否则油温太高腰果易炸糊,若无腰果可用花生替代;若有烤箱,也可以将腰果烤熟,能够保留更多腰果原味且不油腻。 5.香辛料应先炒姜和蒜,再炒葱和辣椒,否则后者易炒糊。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2014-10-07

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