6寸芒果慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

芒果肉 400g

、

动物性淡奶油 250g

、

牛奶 50g

、

细砂糖 50g

、

吉利丁片 3片

、

消化饼干（奥利奥饼干去奶油芯） 130g

、

黄油 50g

、

芒果肉 100g

、

淡奶油 70g

、

酸奶 10g

、

柠檬汁 5～7滴

、

提子若干颗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料
步骤2/16 点击查看大图
将130克饼干用擀面杖压碎（越碎越好），50克黄油微波炉或隔水溶化。
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将黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
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准备一个6寸活底模具，并在模具底部辅上一层油底，以方便脱模。
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将拌好的饼干碎倒入模具内，并用底部扁平状物体将饼干碎压实压平。
步骤6/16 点击查看大图
吉利丁片3片剪成小段，用冰水或冷水泡软。
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将芒果去皮，留400克芒果肉切丁（如果要装饰就要500克芒果肉）。
步骤8/16 点击查看大图
取200克芒果丁用料理机打成芒果泥。
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在50克牛奶中加入50克砂糖和泡软的吉利丁片，用小火隔水加热，不停搅拌，直至吉利丁片完全溶化，再倒入芒果泥搅拌均匀。
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打发250克淡奶油，直至有纹路，但轻轻摇动盆子可以缓慢流动。
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在打发好的淡奶油中倒入芒果泥混合液，搅拌均匀。
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在模具中倒入三分之一的芒果奶油，轻轻震几下，震出气泡。
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放入100克芒果丁，倒入剩下的芒果奶油的一半（原来的1/3）晃均，再放入100克芒果丁，最后倒入剩下的芒果奶油，晃平。将模具放入冰箱冷藏4～5小时（最好半天以上）。
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将冻好的蛋糕从冰箱取出，准备装饰用的材料（不装饰可在5～10分钟后脱模）。
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将70克淡奶油，10克酸奶，5～7滴柠檬汁打发至可打出坚挺小尖角（硬性打发）。蛋糕脱模，将打发好的酸奶油装入裱花袋裱花，然后在蛋糕表面放上100克芒果丁，若干个提子就大功告成了。
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将蛋糕装入蛋糕礼盒，就可以提着送人啦（如果不急着送人就先放冰箱冷藏里）^_^