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河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法

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河南卤面（蒸面条，焖面）改造版

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河南人，来沈阳7年，与沈阳面条持续战斗，屡败屡战，终于觅得将沈阳切面改造成河南卤面的良方。每每入口，大满足！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面条 500g

、

五花肉 300g

、

豆角 400g

、

葱姜蒜适量

、

料酒适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

香油适量

、

花生油适量

、

八角香叶少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把鲜面条隔水蒸，大火沸水后转中火，20分钟左右
步骤2/9 点击查看大图
蒸面条过程中准备菜，洗净切好。葱斜切，蒜姜切片，豆角切段，五花肉切稍厚的片
步骤3/9 点击查看大图
炒锅放油，下菜煸炒至豆角变翠绿油亮，放料酒酱油翻炒三五分钟
步骤4/9 点击查看大图
加水至菜量四分之三，加八角一颗，香叶三两片提香，放盐（比平时炒菜炖菜多一些量，考虑到面条需要的盐味）
步骤5/9 点击查看大图
炒锅盖盖子烧菜同时，将面条蒸锅中取出放在盆中抖散晾凉，之后重要的一步就是加入适量香油将面条拌匀，目的是后面用菜汤拌面的时候不会变软变粘。
步骤6/9 点击查看大图
炒锅内的菜看一看，豆角能够用铲子轻轻切断即可关火，将菜汤畀出
步骤7/9 点击查看大图
菜汤和面拌匀，充分拌匀后盆中没有剩余菜汤，全部被面条吸入。
步骤8/9 点击查看大图
面条重新铺在蒸锅壁子上，菜铺在面条上面，盖盖子开始隔水第二次蒸面，这一步是为了菜和面的味道进一步融合。
最后一步点击查看大图
15分钟后，将蒸面及菜全部超出至炒锅，拌匀即可。

小贴士

1.面条最好的是细且干。2.菜汤量要把握，将将好把面条拌完不剩最好。3.炒菜时盐多放，这样加面后盐味正好。4.面条多蒸一会儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-06

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