嫩薑炒鴨片
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步骤1/3
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三只鴨腿把肉片下來，鴨皮鴨油去掉，鴨骨留下備用。鴨肉切片用澱粉，米酒，醬油抓勻備用；嫩薑和鮮紅辣椒切片，大蒜切片，酸水和幾只酸辣椒備用；
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步骤2/3
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中火燒開水，把鴨肉放進鍋子裡過水，撈出備用。坐鍋起火，中小火就好放少少油，放入蒜片略炒，依次放入嫩薑和鮮紅辣椒再倒入酸水和酸紅椒蓋鍋蓋燜到姜片變軟後加入燙好的鴨肉，翻炒至熟，酸水裡頭就有很豐富的味道，所以我略微加了點醬油和紅糖就出鍋了。
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最后一步
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酸水罈子是湖北恩施土家族和苗族自治州自古以來家家戶戶必備的餐桌風味來源的一個組成。雖然我長年出門在外，因想念這個家鄉味，就做了這一罈酸水。其實做這道菜可以不用酸水也不用鴨肉，用豬肉切片，醬油調味，紅辣椒選用有少少辣味的，紅辣椒淡淡的甜辣配合嫩薑的爽脆辣再加一塊豬肉溢出醬肉香風味也是頗佳的…
難度主要在鴨腿肉要剝離下來切片，酸水是自然發酵出來的，所以酸味和醋的酸是不一樣的。酸水是用鹽，糖，白酒和著花椒，鮮辣椒，大蒜等食材發酵出來的，所以無須再放其他調味料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-06
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