老北京小板抻面（配茄丁打卤）
家里最爱的老北京小板抻面，劲道干脆，犹如北京人的爽利性格。炸酱、打卤总相宜。
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步骤1/8
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面粉加入盐拌匀
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步骤2/8
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30度温水逐渐加入面中将面和匀
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步骤3/8
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手撩水至面团上搾面
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步骤4/8
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面团揉圆后盖湿屉布醒发15分钟
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步骤5/8
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醒面的时间做茄子卤和面码：茄子切丁，热油加入肉丝、葱姜蒜末爆锅，放入茄丁翻炒至软烂，加入盐、生抽、老抽入味上色，加入水和湿淀粉勾芡出锅即可。黄瓜改刀装盘。
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步骤6/8
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面醒好后擀成20cm宽、5mm厚的面片，刀切1cm宽的细条，注意上下不要切断。20根分一把撒上薄面，两手攥住两头抻扯至60cm长。
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步骤7/8
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水上锅煮开后下面，2开后捞出
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最后一步
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浇入卤，洒好辣椒油、面码就可以开动了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-06
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