核桃蛋糕／原味戚风蛋糕（6寸模）／抹茶蔓越莓蛋糕

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完成的戚风拿去分享，听说好吃，绵绵的。这是原味戚风。再后来尝试了其他囗味，没有下塌，不错。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 130g（约2个）

、

低筋面粉 35g

、

玉米油（或者黄油） 20g

、

凉开水（或者牛奶） 20g

、

细糖粉 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
原味戚风蛋糕：准备好的材料，白砂糖用研磨杯磨成细糖粉，低筋粉也过筛好。
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蛋黄蛋白分离各放碗里。蛋黄糊制作，蛋黄加糖粉11g打散搅匀。
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此时搅匀，可加入玉米油，凉开水继续搅拌均匀后再筛入低筋面粉。
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完成的蛋黄糊里滴几滴柠檬汁。
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蛋白霜制作：蛋白打至鱼眼泡，加入糖粉15g再打发，剩下的糖粉再分两次打发。
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最后打发完成的蛋白霜。
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取一半蛋白霜加入蛋黄糊，以上下底翻抄方式拌匀，再将剩下的蛋白霜分两次加入，每一次都要拌匀之后再加。
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第三次加蛋白霜完成拌匀的蛋糕液糊状。此时烤箱预热180度。
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蛋糕粉倒入6寸蛋糕模，捧起蛋糕模从30cm高自由落体摔出气泡，烤箱温度转至150度，入烤箱，中层，烘烤50分钟。
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出炉，震出内部气泡摔了两次自由落体，结果摔过了，边上都震开有些像脱模样。
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震了气泡，马上倒扣至放凉，然后再脱模。（Tips:后来再做戚风蛋糕，烤箱烘烤完成后不取出让其在烤箱里，余温半小时，再取出不塌也不裂，稍有些回缩是正常的，当然也不需要如图倒置，比较起来这个方法更好。）
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放凉脱模的蛋糕，完整且完美，没有下塌也没裂开。可以切块直接食用，也可以考虑在此基础上做成其他口味。因是晚上了，拍的光线有点暗。
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白天再拍一张，这是冷藏了一晚拿出来的样子。
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切开一部分，蛋糕很绵很细腻，好味。唯一不好是用西餐刀切，切得不好看。
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同样方法，做了抹茶蔓越莓戚风蛋糕。
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再组个完整图，抹茶蔓越莓戚风蛋糕，6寸模的量用了6个3cm的纸托，2个5cm的纸杯。
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后来，方法如出一辙做了核桃蛋糕。蛋糕糊一半倒入模具时撒入切碎的核桃，再倒入蛋糕糊覆盖在核桃上，倒完毕震出气泡，再表面筛了一层椰蓉入烤箱烘焙。
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另一款同样配料但加入8g意大利咖啡粉做的咖啡味。