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cc家的鸡的做法

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cc家的鸡

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辣子鸡的私房升级2.0版。

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配菜(中级)

仔鸡半只

、

干辣椒适量

、

蒜适量

、

鸡精适量

、

泡姜适量

、

花椒适量

、

白糖适量

、

郫县豆瓣适量

、

八角粉适量

、

耗油适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

老姜末适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
新鲜宰杀的仔鸡，切块后撒盐，耗油，鸡精，两个蛋清，八角粉少于老抽和匀腌制三十分钟
步骤2/4 点击查看大图
部分配料如图二所示，那个姜是泡了两天的泡姜。还需要郫县豆瓣，白糖。
步骤3/4 点击查看大图
炒料，中火炒，切勿把料炒胡了，尤其要注意炒干辣子的火，否则很容易炒胡，料一定要香而不胡
最后一步点击查看大图
料炒好后盛好备用，锅下油，油温要高，下鸡，大火炒，时间不宜太久，会老，这个要自己多做几次只可意会不可言传。下料中火，待香味进鸡肉可起锅。

小贴士

炒料一定要香而不胡，炒鸡一定要嫩滑不老。一定注意火候

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-05

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