草莓奶油生日蛋糕

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此方来自Tinrry

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1小时以上 | 掌勺(高级)

玉米淀粉 5g

、

细砂糖加入蛋白 40g

、

蛋白 90g

、

牛奶 35g

、

低粉 50g

、

蛋黄 40g

、

玉米油 30g

、

草莓 200g

、

蓝风车淡奶油 500g

、

柠檬汁 15ml

、

糖 60g

、

杂果适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾，然后加入第一次细砂糖，蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬，再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖，直至加完所有细砂糖为止，砂糖最后一次要于玉米淀粉一起加。打发至干性发泡
步骤2/23 点击查看大图
打发完后要看下边边有没有不均匀的小气泡用刮刀,刮到中间再低速轻轻的打发几圈
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄、油、牛奶全部混合，低粉最后筛入,电动打蛋器先搅拌一下，然后再打发，使它混合均匀，有黏性，边边都要用刮刀搅拌进去
步骤4/23 点击查看大图
烤箱预热170度，用干净的手动搅拌器检查蛋白霜是否消泡，可以抽打一下使它变回组织细腻的状态，先将3分之1的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌的手法，从中间划过去，底部翻上来，一边转动碗。
步骤5/23 点击查看大图
将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌。
步骤6/23 点击查看大图
倒入6寸活底模具，震出气泡，放入烤箱中下层170度约35~40分钟
步骤7/23
蛋糕烤到表面隆起一定的高度又往下塌一点就表示烤好了，也可以插入一根牙签，表面没有蛋糕屑就表示熟了。从20CM高处摔一下模，然后倒扣放凉备用。
步骤8/23 点击查看大图
200G草莓打成泥状
步骤9/23 点击查看大图
倒入锅中加入柠檬汁，加入砂糖熬煮，把表面的浮沫滤出。
步骤10/23 点击查看大图
熬煮到浓稠状，倒入碗中,将碗放在冷水中使草莓果酱迅速冷却。
步骤11/23 点击查看大图
淡奶油打发到稍有阻力，有点浓稠还滴不起，加入100G熬好的草莓酱,再次打发淡奶油如图
步骤12/23 点击查看大图
草莓淡奶油打发到有纹路还有一点点可以流动的状态就好了,这时要注意千万别打发过头
步骤13/23 点击查看大图
戚风蛋糕切成4片,每片约1.5cm,此蛋糕只需3片,放一片蛋糕片到裱花台中，抹上奶油
步骤14/23 点击查看大图
放上水果，继续抹奶油
步骤15/23 点击查看大图
再盖上一片蛋糕片，抹上奶油,放上水果,放水果时一定在中心留一个空隙,否则蛋糕会不好切
步骤16/23 点击查看大图
抹好的蛋糕如图,放入冰箱冷藏半小时
步骤17/23 点击查看大图
冷藏好的蛋糕取出,用刀在蛋糕表面划出6等份每一份都裱一个奶油花
步骤18/23 点击查看大图
如图
步骤19/23 点击查看大图
草莓切成心形放在裱的花上面
步骤20/23 点击查看大图
在中间裱点奶油
步骤21/23 点击查看大图
草莓反个方向放在原来2个草莓的中间
步骤22/23 点击查看大图
中心放蓝莓装饰下
最后一步点击查看大图
在底部用裱花嘴画花