小试小刀，出道“戚风蛋糕”

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其实已经做过好几个戚风蛋糕了。也失败过好几次。戚风蛋糕总是分层，而且根本发不起来。最后偶然机会才听到买原料的说蛋白里面一定确保不能有半点水和蛋黄。注意到这个关键后就基本上没有失败过

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

牛奶 80ml

、

玉米油 50ml

、

低筋面粉 120g

、

糖 100g

、

盐 1g

、

醋几滴

烹饪步骤

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准备材料
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蛋白分离
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8个蛋黄，蛋黄中可有蛋白液。不小心磕破了蛋黄
步骤4/19 点击查看大图
因为怕蛋白打的体积太大，而且蛋液飞溅干脆拿锅当打蛋盆
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在蛋黄中加糖。我的习惯。害怕蛋白加糖难以打发。就直接加在蛋黄里。其实后来实践也不会。
步骤6/19 点击查看大图
蛋黄打至体积膨大，颜色发白。加入油搅拌至乳化状态再加入牛奶搅拌。这时会变稀一点儿。别怕因为你还要加面粉。
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面粉过筛。高空撒落，使面粉接触更多空气。落在纸上，也方便倒入盆中。
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将低粉倒入盆中
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慢慢搅拌，将盆底的蛋液划（滑）过上面的蛋液。感觉蛋液将面粉包裹
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别害怕搅拌消泡，搅拌均匀的蛋黄面糊，一定是无颗粒状的，这样才能确保蛋糕的组织细腻。试过没搅拌好的烤出来就是一颗干面粉球球
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现在开始打发蛋白。因为害怕蛋白打发之后会消泡所以每次都先打蛋黄。不过后来实践证明打发的蛋白不会那么脆弱。
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蛋白慢慢打发中…
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快接近打发完成了…
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OK。蛋白有小尖尖角了
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将三分之一蛋白放入蛋黄糊。先放三分之一是因为两者密度差距太大，先放一点儿拉近两者的距离。也像搅拌过筛面粉一样，把蛋白切拌入蛋黄糊
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搅拌好的蛋糕糊。呃呃。漂亮的蛋糕糊应该像果冻一样Duai Duai ，软软绵绵充满空气的。我这里居然忘记拍照了！只能放另外一次做戚风蛋卷的
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放入烤箱。这里是出来及时的倒扣，这样可避免蛋糕回缩。嗑震烤盆边缘。使蛋糕体与烤盆分离，实在就用水果刀轻刮。
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好啦！烘的满屋飘香就证明快烤熟啦！～^_^。哦！忘了，烤箱预热。底火170，上火180。时间45分钟。要是想吃湿润一点儿的飘香之后五分钟即四十分钟也可！
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大家恨不得用拿！蛋糕组织细腻均匀。口感超级柔软绵密！蛋香气十足，入口也是极顺的！不像买来的蛋糕有时卡在喉咙上，难以下咽。只是切的不太漂亮，下次还得规整点儿～总之第一次与果友们分享吧！