新疆大盘肚(牛肚)
简单快手菜。做法也适用于羊肚…但是猪肚就不知道了
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超市买回来的牛肚,烧开水后加入花椒和牛肚,飞一下水。然后用冷水冲去浮沫。Ps:牛羊类的内脏应该都有特殊的腥臊味。这样飞水处理也只能最大限度将味道降到最低…但还是会有…不过吃的也就是这个味儿。顺便挑出点儿牛油备用。
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葱、姜、蒜、干红辣椒全家福(还需要再加工,暂时忽略没有切掉的蒜蒂,没有洗干净的葱白吧)
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姜切丝,葱切小段,蒜切片,干红辣椒洗净切大段。
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步骤4/15
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尖椒两只洗净、切小段儿。
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花椒君的特写
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步骤6/15
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不要998的生抽,也不要798的老抽。普通酱油就可以。
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步骤7/15
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热锅,冷油。
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步骤8/15
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花椒君登场,炸出香味后捞出。只要花椒油。
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步骤9/15
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将之前挑出牛油下入花椒油中,炼出牛油。
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下入葱、姜、干红辣椒爆香。
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步骤11/15
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下入今天的主角:飞过水的牛肚后大火翻炒。
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步骤12/15
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加入切好的尖椒,继续翻炒。
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步骤13/15
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翻炒后倒入适量酱油,上色继续翻炒入味。
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步骤14/15
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加入切好的蒜片继续翻炒出香味。
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最后一步
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最后加入适量的盐翻炒,可以加适量鸡精后出锅(但是一般家里做菜都尽量不放,对自己的厨艺要有信心,尽量不用化学调味剂)。
牛肚最好买超市里处理干净的,回来自己飞一下水就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-04
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