奶油卷
用的是直接法揉面~
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步骤1/23
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将材料准备好，用电子秤一一称好重量。
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步骤2/23
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将酵母放进牛奶中，搅拌均匀。
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步骤3/23
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加入鸡蛋。搅拌均匀。
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步骤4/23
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加入细砂糖，搅拌均匀。
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步骤5/23
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将高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀过筛。
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步骤6/23
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先筛入一半的面粉，混合均匀。
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步骤7/23
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再筛入剩下的一半的面粉，揉成面团，干的话可以适量加一点点水。
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步骤8/23
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把揉成团的面团，在案板上开始摔打，有一点粘手是正常的，面团太干的话也不容易揉出膜。
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步骤9/23
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直到有稍微粗糙的薄膜出现。
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步骤10/23
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加入黄油，把黄油揉进面团里，充分吸收。
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步骤11/23
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继续摔打，直到可以拉出小片的不易破的薄膜（即是扩展阶段）。面团就揉好了。
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步骤12/23
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盖上保鲜膜放进有发酵功能的烤箱里，烤箱里面放一碗水保湿（也可以常温下发酵）
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步骤13/23
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发酵到大概是原来面团的两倍大小后，手指粘面粉插一下，凹洞没有马上回缩，证明发酵好了。
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步骤14/23
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将面团分割成6个，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤15/23
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将面团擀成圆饼形。用刮刀小心得将面皮翻面。
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步骤16/23
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将面皮从上向中间对折，再由下向中间对折。
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步骤17/23
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将折好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤18/23
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用手将面团的另一端搓细，用擀面杖擀薄，擀至20厘米长。将面皮由上往下卷起。
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步骤19/23
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全部都卷好，尖角要收在最底部。
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步骤20/23
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用烤箱的发酵档发酵。
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步骤21/23
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发酵到大概是原来的2倍大小后，取出，表面刷上一层蛋液。
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步骤22/23
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放进提前预热好的烤箱里烘烤，用上下火160度中层烤15分钟。
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最后一步
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奶油卷出炉~
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发布于 2014-10-04
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