巧克力蓝莓乳酪蛋糕

浏览 1.7万 · 收藏 60

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋糕为八寸方形。用的是君之的方子，里面有改一些配方。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋糕体

、

面粉 120g

、

可可粉 25g

、

鸡蛋 50g

、

细砂糖 120g

、

黄油 135g

、

泡打粉 4g

、

小苏打 1g

、

蓝莓乳酪奶油

、

牛奶 200g

、

细砂糖 120g

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

蓝莓味再制乳酪或奶油奶酪 280g

、

黄油 130g

、

必得利石榴味糖浆 50ml

、

表面装饰

、

黑巧克力 80g

、

樱桃 5个

、

可可粉适量

、

淡奶油 100g-200g

、

白砂糖 10g-20g

烹饪步骤

步骤1/19
制作蛋糕体。鸡蛋打散，加入细砂糖打匀，无需打发。
步骤2/19
低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合过筛加入鸡蛋内。
步骤3/19
用橡皮刮刀均匀搅拌成面糊。
步骤4/19
黄油切块隔水加热融化，倒入面糊里，翻拌均匀。
步骤5/19 点击查看大图
将三分之一（约185g）面糊倒入铺锡纸或油纸的方形烤盘（因为烤出的蛋糕体很硬，建议还是铺上锡纸油纸比较好保持原状），刮刀抹平。把烤盘放进预热190度的烤箱，上下火，中层，八分钟。剩下两片用同样方法烤出。
步骤6/19
蓝莓乳酪奶油馅料。蛋黄用打蛋器打发到浓稠发白。
步骤7/19
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，混合均匀。
步骤8/19
牛奶加糖，倒入奶锅加热至煮沸。煮沸牛奶缓缓倒1/3入蛋黄面糊中，此过程飞快搅拌面糊避免结块。均匀后将蛋黄糊全部倒回奶锅，加热至浓稠，立即离火，此时制得的浓稠物称为蛋乳泥。
步骤9/19
将煮好的蛋乳泥加入奶油奶酪中，不停搅拌使其受热融化与蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻状态。放置完全冷却。
步骤10/19
黄油软化，打蛋器打发至体积蓬松颜色发白。
步骤11/19 点击查看大图
将奶酪蛋乳泥倒入黄油中搅拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
接下来开始组装蛋糕。将蓝莓乳酪奶油装入裱花袋。
步骤13/19 点击查看大图
取蛋糕片，底部朝上，表面侧面均刷上足量糖浆。使蛋糕体完全湿润。
步骤14/19 点击查看大图
按照图示方法挤上蓝莓乳酪馅料。
步骤15/19 点击查看大图
其后两片蛋糕处理方法同第一片。
步骤16/19 点击查看大图
最后适量淡奶油加10：1细砂糖打发至湿性发泡，涂抹在蛋糕侧面表面。然后将黑巧克力用刨刀擦成小片状均匀盖在蛋糕四周。
步骤17/19 点击查看大图
用心形磨具压在表面，周围均匀筛上一层可可粉。再加上一层巧克力屑。
步骤18/19 点击查看大图
摆上樱桃。
最后一步点击查看大图
大功告成。