小兔子小乌龟面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 150g

、

黄油 15g

、

砂糖 40g

、

牛奶 120g左右

、

红豆馅 150g

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

巧克力 10g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
取1/2的面粉与牛奶，砂糖，酵母混合均匀，然后把盐和剩余的另一半面粉混合均匀加入之前的面糊中，揉成面团。（其中牛奶的量可以根据面团的软硬程度适当的加减些许）因为我是纯手工揉面，所以牛奶量可以再稍微多加5-10g。
步骤2/4 点击查看大图
第一步骤完成后，将面团放在盆中盖上保鲜膜松弛十分钟，然后开始揉面，揉面的过程很累，是非常消耗体力的事情。我使用的是搓衣板方法，意思就是像搓洗衣服一样的动作来揉搓面团，使面团产生面筋。揉搓一段时间，发现面团开始变得光滑，可以撕拉出一层比较比较厚比较粗糙的膜，这表示面团已经出现面筋，再继续揉搓，也可以摔打，到面团很光滑，可以撕拉出一层稍薄的透明的膜，这时加入预先软化好的黄油，一点点揉进面团里。
步骤3/4 点击查看大图
加入黄油后的面团重新变得支离破碎，乱七八糟，没关系，继续揉，一直搜到黄油和面团充分混合在一起，面团会重新变得光滑，这时需要加快速度和力量，尽快把面团揉好，最后的状态应该是面团可以撕拉出很透明的很薄的膜，因为是甜面包，所以不需要非要揉成所谓的手套膜哦～这时面团就揉好了。
最后一步点击查看大图
开始发酵面团，把盆里抹一层油将面团放入，盖好保鲜膜，放入烤箱发酵档，半小时左右可以检查发酵效果，首先观察面团体积，发酵至原来的两倍大，并且用手指粘干面粉戳进去面团没有立即回缩和塌陷，说明第一次发酵完成。开始称重面团，两个兔子头部和两个乌龟的身体，一共称出四个40g面团滚圆，剩余的面团切四个5克做兔子耳朵，滚圆。切5个3g面团滚圆。将所有滚圆好的面团再次盖上保鲜膜，松弛15分钟。待松弛好，开给面团整形。整形好之后，放入烤盘中，进行最后一次发酵。发酵至面团的1.5倍大，就可以开始烤了。烤箱提前预热至200度，放入烤箱后降低到180度烤20分钟左右～就可以出炉咯～～可爱的小兔和小乌龟面包就做好啦～～～