清汤牛肉面
武汉的牛肉面大多是满满一碗面上漂浮着厚厚的红油,看着特别有食欲,吃在口里却少了牛肉独有的乳香味,面汤更是油厚味重,不敢一饮而尽,每每都可惜了。今天利用十一长假,买了新快牛瓦沟,细火慢炖,又特意买了鲜切宽面。一碗清汤牛肉面,一个阳光洒满书房的早晨,宁静,悠闲。
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步骤1/10
牛肉洗净切小块。大小随意。
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步骤2/10
肉块放锅中添冷水,刚好齐过肉。开大火烧开即关火。
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步骤3/10
倒掉焯水,冼净牛肉。
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步骤4/10
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各种卤料放盒中。
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步骤5/10
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洗净牛肉块,卤料盒,姜块,一齐放炖锅,加3倍牛肉的冷水,大火烧开,转小火,撇清浮沫,盖好盖子,细火慢炖1.5小时。
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步骤6/10
满屋牛汤香,加盐,关火。
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步骤7/10
炒锅烧一锅开水,下面,搅拌。
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步骤8/10
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面碗放盐,白胡椒粉,香菜末,葱末,加3大勺牛肉汤。
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步骤9/10
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面煮好捞入面碗中,加牛肉。清汤面好啦,汤香,肉软糯而不柴。再配上一小碟重庆泡仔姜,舒服极了。
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最后一步
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如果想吃辣,可加辣椒油,一样可吃到牛肉汤的鲜香味。
牛瓦沟有瘦有肥有筋,是用于炖烧的最好部位。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-03
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