意大利咖啡戚风蛋糕

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戚风并非“七疯”，第一次用6寸蛋糕模没成功，究其原因是鸡蛋的份量几个混淆不清，所以这一次直接用克数，鸡蛋大小不一样，小的约3个，大的就2个足够。初试戚风的亲，相信你可以零失败。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（带壳） 135g

、

低筋面粉 45g

、

细砂糖 45g

、

黄油 30g

、

牛奶 25g

、

柠檬汁半小勺

、

纯咖啡粉 5g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好材料。
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蛋黄蛋白分开各放容器，蛋黄用手动打蛋器打散开，加入10g细糖粉搅匀，加入黄油搅拌，边搅拌边倒入牛奶拌匀。
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混合好的蛋黄液
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加入过筛的低粉
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加入过筛的意大利纯咖啡粉
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过筛为的是粉末更好更容易混合，细腻。
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混合好的蛋黄咖啡液散出很浓的咖啡醇香，柔利的液体状搅拌很顺滑的样子，此时先放边上，接着要准备蛋白的打发。
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蛋白，入柠檬汁，用电动打蛋器打发泡
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接着分三次加入糖粉，每次加入再用电动打发,这是第一次加入15g糖粉
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第一次打发好的蛋白霜呈光滑糊状，此时加入第二次细糖粉10g继续打发，再第三次加10g糖粉继续打发完成。
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第三次打发好的蛋白霜，提出打蛋器看到尖尖角，呈干发状，即使容器倒置也蛋白霜也不会掉落下。此刻蛋白霜打发完成。
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分三次将蛋白霜和蛋黄咖啡液混合，第一次加入一半的蛋白霜，混合时不要打圈，从底边往上掀像炒菜来回拌，混合了再第二次加入，一样方法，直到第三次完成，完全混合均匀。
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完全混合好的蛋白霜蛋黄液，就是意大利咖啡戚风的蛋糕液。
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这是按蛋糕模的量做，此次不打算入放在6寸蛋糕模，试试纸杯的效果。
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实际可以放4个5CM的纸杯模装满四分之三杯，（我放了4个5cm纸杯二分之一，另为了最后试口感，用了两个3CM的纸模）
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烤箱预热150度，中层，上下火40分钟，纸杯放烤盘入烤箱。
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完成，刚从烤箱里取出，表面有些细裂纹。不影响的，等凉了就会回闭合的。
步骤18/19 点击查看大图
嗨森～没失败，值得说一下的是蛋糕液倒入纸杯四分之三比较合适，此次每杯四分之三稍欠缺了一点，入烤箱20分钟左右满纸杯，最后出炉回落，稍凉时也是容易脱模，脱模的咖啡戚风蛋糕看起来很迷你，思量着要不要在这个迷你戚风蛋糕的基础上做成慕司蛋糕。
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最后再放上一张类似的新款戚风，又是举一反三的方法，加了巧克力豆的戚风蛋糕，是放6寸模完成的，放凉了，这图片中仔细看中间稍有塌，还算好不严重。