清蒸白鲳鱼
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步骤1/5
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将白鲳鱼清洗处理干净,两面各划上几刀,再加入少许盐和一勺料酒抓匀,腌上15分钟;
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步骤2/5
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在盘底铺些姜葱段
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步骤3/5
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将鱼放入盘,再放些姜丝红椒丝,锅里水烧开,放入鱼,大火蒸7分钟左右关火,关火后不要马上打开锅盖,焖上三~五分钟后再取出鱼;
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步骤4/5
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将鱼取出,捡去上面的姜丝红椒丝,淋上蒸鱼豉油,再重新铺些葱丝红椒丝
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最后一步
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锅里烧热油,将热油均匀洗在鱼身上即可
腌鱼的时间不要超过15分钟;在盘底铺些姜葱段是为了让鱼和盘子之间留有空隙,使鱼更能均匀蒸熟;关火后不马上打开锅盖,是为了缩短蒸鱼时间,再利用锅内余温虚蒸,使鱼完全蒸熟,这样鱼的口感更鲜润,如果一直开着火蒸,鱼会太老。
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发布于 2014-10-01
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