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中种牛奶吐丝的做法

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中种牛奶吐丝

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1小时以上 | 配菜(中级)

金象高粉 260g

、

牛奶 80g

、

淡奶油 70g

、

白糖 8克

、

酵母 2.5克

、

奶粉 8g

、

蛋清一个

、

白糖 25克

、

奶粉 7g

、

酵母 1g

、

黄油 15g

、

玉米淀粉 5g

、

蛋清 25g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把主要材料牛奶，奶油，糖8g，蛋清，面粉，酵母混合揉成中种面团，室温发酵2小时后冰箱5°c冷藏17小时，
步骤2/5 点击查看大图
中种冷藏面团从冰箱取出撕小块，放入辅料中除黄油外材料混合电动打蛋器揉面15分钟左右，放入软化黄油继续15分钟揉打至完全阶段，就是薄膜手套的程度，盖保鲜膜2次发酵至2倍大，取出排气分成三块面团手工揉圆盖保鲜膜醒发15分钟，擀长舌状，翻面从上到下卷2.5圈左右，重复擀卷一次放入吐丝盒。一碗热水和土司盒一起放烤箱发酵至八分满。揉面过程忘拍氛照了，好罢原谅我着急哄孩子，这是面团入模具发至8分满的样子。
步骤3/5 点击查看大图
发酵八分满盖吐丝模具盖子，烤箱预热170度36分钟
步骤4/5 点击查看大图
烤完趁热脱模，放在烤网凉至手摸温温的装袋，完全冷透切片或撕着吃
最后一步点击查看大图
这次多揉了一倍的面另外做了5个肉松玉米包很是漂亮，谢谢大家关注。烘焙是一种心情。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-30

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