欧培拉蛋糕的做法

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欧培拉蛋糕

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材料：

、

甘纳许 400g

、

咖啡糖水适量

、

巧克力淋面少许

、

杏仁蛋糕胚一张

、

奶油 400g

、

Chocolate glaze 巧克力淋面材料：

、

水 525g

、

砂糖 1050g

、

葡萄糖 30g

、

淡奶油 900g

、

可可粉 375g

、

吉利丁 60g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用手指轻轻将杏仁蛋糕胚表皮搓去，去除毛边分成4等份
步骤2/8 点击查看大图
用羊毛刷在蛋糕面轻刷咖啡水
步骤3/8 点击查看大图
在蛋糕上抹一层奶油（约100g）
步骤4/8 点击查看大图
吉利丁用冷水泡软备用。
步骤5/8 点击查看大图
水与砂糖加热至103℃，倒入葡萄糖拌匀。
步骤6/8 点击查看大图
倒入淡奶油并同时倒入可可粉一起拌匀继续加热至滚泡。
步骤7/8 点击查看大图
离火加入泡软的吉利丁拌匀后过筛隔夜即可。
最后一步点击查看大图
然后在奶油上抹一层甘纳许（约100g）盖一层蛋糕胚冷藏待硬取出，重复2，3，8步骤4次，最后淋上一层巧克力淋面装饰即可

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2014-09-30

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