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The Bagels的做法

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The Bagels

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 600g

、

酵母 1g

、

盐 12g

、

糖 20g

、

奶粉 18g

、

水 380g

、

天然酵母种面： 120g

、

麦芽糖 20g

、

水 500g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。
步骤2/10 点击查看大图
将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。
步骤3/10 点击查看大图
面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状。
步骤4/10 点击查看大图
将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发以温度30℃相对湿度80%基本醒发约20分左右，体积约原来面团1.2倍大。
步骤5/10 点击查看大图
当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成100g一个的面团。分割好的面团揉圆，放入烤盘静置常温松弛约15分左右。
步骤6/10 点击查看大图
松弛好的面团拍扁排出气体，将面团三至四折卷起成圆柱形。
步骤7/10 点击查看大图
用双手压住面团搓至约18cm左右长度的棍形。
步骤8/10 点击查看大图
将棍形一端顶部用手掌拍平，以便更好与另一端的接合。
步骤9/10 点击查看大图
双手提起棍形，轻扭成圆形后将两端接口重合粘起成圆圈形状。放入烤盘入醒发箱进行第二次醒发以温度30℃，相对湿度85%，醒发约20分，体积约至原来面团的1.2倍大。
最后一步点击查看大图
将醒发好的面团放入约90℃左右麦芽糖水，两面各烫5秒，捞起放烤盘后进炉烘烤，以上火220℃下火200℃，烘烤约20分左右。

小贴士

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发布于 2014-09-30

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