超详细大盘鸡+拉条子

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25图详解大盘鸡家常做法

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200g

、

水(揉面用) 85-95g

、

鸡肉 500g

、

土豆 5个

、

西红柿 3个

、

干辣椒 4个

、

啤酒 1罐

、

青椒 3个

、

生姜 4片

、

花椒 20粒

、

大蒜 5粒

、

八角 1粒

、

大蒜 5粒

、

冰糖 2汤匙

、

食盐 2小勺

、

食用油 2勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
嘻嘻，用新疆面粉来做大盘鸡的拉条子，大家可以选择筋度高的面粉来做，饺子粉雪花粉都可以。
步骤2/25 点击查看大图
称好面粉和水，在水中加一小撮食盐搅拌到融化。
步骤3/25 点击查看大图
面粉中加水用筷子搅拌成面絮。
步骤4/25 点击查看大图
揉成光滑面团，用碗罩住，饧一个半小时，中间可以再揉面两到三次，增加面团筋度，这样做出来的拉条子才够筋到。
步骤5/25 点击查看大图
饧好的面团擀成半厘米厚的面皮。
步骤6/25 点击查看大图
面皮切成同手指宽的长条。
步骤7/25 点击查看大图
抹上一层食用油，正反面左右边都抹上，盖上保鲜膜或保鲜袋饧半个小时。
步骤8/25 点击查看大图
手持粗面条的两端，上下轻轻抻打，和做拉面的动作差不多，面条慢慢就被拉细拉长。
步骤9/25 点击查看大图
拉条子下滚水中煮熟。
步骤10/25 点击查看大图
捞出过凉水备用。
步骤11/25 点击查看大图
鸡肉砍成小块。
步骤12/25 点击查看大图
土豆切去皮块，泡在水中备用。
步骤13/25 点击查看大图
青蒜切段，生姜切片备用。
步骤14/25 点击查看大图
青椒，西红柿切块备用。
步骤15/25 点击查看大图
热锅下油，下花椒小火炸香。
步骤16/25 点击查看大图
捞出花椒，加冰糖小火炒糖色。
步骤17/25 点击查看大图
炒到冰糖全部融化，变成浅棕黄色。
步骤18/25 点击查看大图
加鸡肉块大火翻炒。
步骤19/25 点击查看大图
炒到鸡肉变色，加干辣椒姜葱蒜八角炒香。
步骤20/25 点击查看大图
加西红柿翻炒。
步骤21/25 点击查看大图
翻炒到西红柿软烂出汁，加食盐和酱油调味。
步骤22/25 点击查看大图
加入啤酒和水，保证汤汁没过鸡肉。
步骤23/25 点击查看大图
煮开后加入土豆，盖上锅盖，中小火慢炖。
步骤24/25 点击查看大图
炖了大概半个小时(期间注意不要让水少干)，汤汁变少，加入青椒快炒几下。要留点汤汁，配上拉条子很好吃。
最后一步点击查看大图
吃的时候配上拉条子，大快朵颐！

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发布于 2014-09-30

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