独门秘方泰式咖喱蟹
一直很喜欢泰式咖喱蟹。但是发现泰国的咖喱蟹和中国的泰国餐厅咖喱蟹,是不一样的。各有独到之处。
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可能因为中国的蟹比较值钱,餐厅舍不得放,所以一般的一份168的咖喱蟹,里面只有一只或者两只蟹,然后满满一盘子配菜和咖喱汁。用他的汁伴饭比较好吃。又因为在上海这个地方,会稍微加一点糖,也许还有一点椰浆。有一点香甜的味道。
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而泰国的咖喱蟹比较单纯,纯是为了吃蟹,只是用咖喱,洋葱和蟹随便炒一下,重点是吃蟹,基本上很少配菜,和咖哩酱,没有浓浓的汁也没有甜味儿。
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结合中国餐厅的咖喱蟹与泰国的咖喱蟹,独门秘制私房咖喱蟹
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首先要选择新鲜的蟹。这个蟹,拨开的时候心脏还跳动。
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将蟹一开六,钳子和腿,都敲裂开,炒的时候容易入味。
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先将土豆倒入油锅,炒到出沙加入洋葱和咖喱酱。
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这是我在泰国买的咖喱酱非常好,比其他的咖喱酱炒出来的味道好。
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将洋葱,土豆咖喱酱汁加水,并加入椰粉。如果用椰浆则不用,加水直接用椰浆即可。在加一点糖,和鱼露,调到你想要的味道。无需加盐。
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这是我在泰国买的椰子粉。我做得各种泰餐,都少不了他,例如菠萝饭。有了它会增加浓香的味道。
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咖喱汁调好味后,下蟹,炒到变红大概,五分钟以内。
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最后一步
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出锅。
只有中国咖喱蟹浓郁香甜的味道,又有泰国咖喱蟹的纯粹。要作出一份好吃的咖喱蟹,咖喱很关键。尽量不要用红咖喱或者青咖喱。选择味道淡一些的咖哩,会比较好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-29
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