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赛蟹羹的做法

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赛蟹羹

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鲈鱼 500克

、

鸡蛋黄 100克

、

竹笋 50克

、

火腿 50克

、

香菇（鲜） 50克

、

花生油 30克

、

酱油 10克

、

醋 3克

、

料酒 10克

、

盐 3克

、

味精 2克

、

淀粉(玉米) 5克

、

大葱 5克

、

姜 6克

烹饪步骤

步骤1/10
将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；
步骤2/10
葱切段，姜切片；
步骤3/10
剩余姜切末；
步骤4/10
淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
步骤5/10
将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；
步骤6/10
拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；
步骤7/10
将火腿、笋肉、香菇均切成丝；
步骤8/10
蛋黄打散；
步骤9/10
炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；
最后一步
用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-29

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