纯手工碱面馒头

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其实以前也是买着吃的，后来无意中知道了那些卖馒头的，把卫生纸用水泡了打散，加在馒头的面里，就基本上没什么胃口在吃外边的了！用肉眼其实也分不清有没有加那些东西！不过用微波炉加热就可以分辨了，自己家里做的在里面一分钟还是松软的，但是卖的一分钟可就成棉花了，咬不动了！这些够家里吃一周了

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30–60分钟 | 配菜(中级)

发酵面（面粉） 200g

、

碱面 5g

、

水适量

、

面团（面粉） 1500g

、

碱面 11.5克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11
先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，一大碗！放常温或者冷藏最少一天！制作好的酵面体积膨大，有很多很多气泡，也就可以了！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，暖气片旁边就可以了！夏天需要放冷藏，其他季节不限！
步骤2/11
酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！
步骤3/11 点击查看大图
发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！
步骤4/11 点击查看大图
我用的干碱面，把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就大花脸了呵呵！碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄脸了呵呵！
步骤5/11 点击查看大图
揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软(⊙o⊙)哦！水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！
步骤6/11 点击查看大图
做好的面团不光可以做馒头，还可以做包子，烧饼等等！
步骤7/11 点击查看大图
卷好油的面团切成两小块
步骤8/11 点击查看大图
摞起来
步骤9/11 点击查看大图
用筷子从中间压一下
步骤10/11 点击查看大图
把花卷的两头压到面团的底下收圆就可以了！漂亮的花卷就这样做好了！
最后一步点击查看大图
美美的花卷就出锅了！

小贴士

用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果是一样的！还有记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦等一天了！放冰箱冷藏就可以了，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水！南北差异很大，各个地区酸碱度不同，碱面酌情使用

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发布于 2014-09-29

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