虾爆鳝背
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步骤1/11
先把活虾剥壳备用。
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步骤2/11
用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后，油里滑熟。
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步骤3/11
清理干净黄鳝,斜刀开片。
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步骤4/11
用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。
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步骤5/11
在加入面粉和生粉调成的水。
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步骤6/11
下七成油温的油锅,炸到外表起壳。
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步骤7/11
再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。
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步骤8/11
用油煸炒一把蒜末,起香。
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步骤9/11
加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。
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步骤10/11
调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。
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最后一步
把熟的虾仁撒在鳝背上即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-29
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