田园风面包

浏览 3.9万 · 收藏 256

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

黑麦面粉 50g

、

酵母 1g

、

盐 10g

、

水 380g

、

天然酵母种面 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。
步骤2/12 点击查看大图
将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状。
步骤4/12 点击查看大图
将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为50分钟左右。
步骤5/12 点击查看大图
当第一次醒发完成后面团拍扁进行分割称重，分割成350g一个的面团。
步骤6/12 点击查看大图
将分割好的面团折叠卷成圆柱体，为方便后续更容易塑形，放入烤盘静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂。
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面团拍扁排出气体，排气时为保留面团后期所需气孔组织，手掌成拱形进行排气。
步骤8/12 点击查看大图
将面团一边先折至三分之二处后将面团转面，再折至三分之二处，然后左手手指配合将面团向内对折，右手掌心碾压面团边缘处，以便接口更严丝合缝。然后收口朝下，并将双手放在面团中央轻轻搓揉，搓成长约40cm两端呈尖的棍形。
步骤9/12 点击查看大图
将棍形面团一端向另一端折起，折至三分之二处。
步骤10/12 点击查看大图
将面团揉搓成一侧粗一侧细的胡萝卜形后，隔排放置于醒发布上，放置时两面团之间将布少少折起，以便不会造成面团之间的沾粘。进醒发箱进行第二次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约40分钟左右，醒发约至原面团体积的1.5~2倍大小。
步骤11/12 点击查看大图
将醒发好的面团从醒发布上用木板轻轻拿起，转放至撒有低粉的木板上，注意放置时收口朝下，然后将面团表面均匀的筛上的低筋面粉。
最后一步点击查看大图
用法棒刀在面团上对称划上斜刀口，入刀角度与面团呈45度角，用力要干脆快速。划好刀口后放入烤箱，喷水8秒，以上火240℃下火240℃，烘烤约20~25分钟左右即可出炉。