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豆角烧茄子的做法

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豆角烧茄子

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10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子 400g

、

豇豆 150g

、

青红椒适量

、

里脊 30g

、

黑木耳少量

、

郫县豆瓣 5g

、

香辣酱 5克

、

蚝油

、

蒸鱼豉油

、

老抽

、

料酒

、

葱姜蒜

、

淀粉

、

菜油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子去皮切成1.5cm粗的条，豇豆切成长5cm长段
步骤2/9 点击查看大图
葱姜蒜切末，里脊肉切小丁，用少量料酒、老抽和淀粉腌约十分钟
步骤3/9 点击查看大图
黑木耳泡发好摘净切成丝
步骤4/9 点击查看大图
青红椒切小丁
步骤5/9 点击查看大图
锅内倒较多油，烧至8成热倒入茄子，大火炸熟，注意一定油温较高时倒入茄子，不要小火炸，不然茄子吸油太多
步骤6/9 点击查看大图
将炸茄子的油温升至8成热，倒入豆角大火炸约一分钟多钟，如果用豆王时间长一些，因为油温高可将豆角炸至外焦里嫩，千万别用水煮
步骤7/9 点击查看大图
锅内加油，加入里脊肉、豆瓣酱、香辣酱炒出红油，加入葱姜蒜炒香，加入少量水，倒入炸好的茄子烧约二分钟，加入蚝油、蒸鱼豉油适量，倒入豆角搅匀
步骤8/9 点击查看大图
约2克淀粉，加少量水、老抽、鸡精芶芡
最后一步点击查看大图
完成了，茄子豆角炸的火候要注意，多种调料都很咸，可不放盐

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-28

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