鲜肉馅包子

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 1000g

、

前腿夹花肉 500g

、

香菇 100g

、

干酵母 2g

、

白砂糖 150g左右

、

35到45度温水 440g

、

盐，生抽，耗油，味精，冰水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备材料，把干香菇用水泡发待用
步骤2/8 点击查看大图
把面粉，白砂糖，干酵母放入容器内，加入温水，用筷子搅拌，然后和面。
步骤3/8 点击查看大图
面要和到这种程度，就是大师们说的三光:面光盆光手换，就可以盖好容器，等待面团发酵了
步骤4/8 点击查看大图
等面团发酵的时候，我们可以准备肉馅了:把准备好的鲜肉洗净，剁碎，把泡发好的香菇去头洗净剁碎，全部混合在一个容器内，加入适量配料，冰水一次不要放太多，加一点搅拌均匀，再加一点，再搅拌均匀，直到鲜肉馅拌好，放入冰箱中冷藏待用
步骤5/8
面团发酵好就可以动手做包子了。把面团搓揉成长条，用刀切成大小适合的块状，撒上干面，压成小饼状，用擀面杖擀成片状，就可以包肉馅了
步骤6/8 点击查看大图
面皮放在左手掌心，肉馅适量加入面皮中间，右手拇指食指捏紧面皮封口，放入蒸锅。可别急着开火噢，还要等包子再次发酵，一定要等，否则，蒸出来的包子会像石头般硬。。。
步骤7/8 点击查看大图
再次发酵好后，可以开火上笼了，上气后15分钟左右(视包子大小)应该就可以了，不过别急着开锅，关火5分钟左右再开盖，这个时候冒着热气的大肉包子就可以被吃货们享用了
最后一步
小贴士:1 面团发酵时间是不一定的，夏天温度高，1个小时左右就好了，春秋天要3个小时左右，冬天就最好别做了。面团发酵好的表现主要是体积蓬大，划开有蜂窝眼，且拿在受伤感觉轻松。包子做好后发酵也一样。2 搅拌肉馅时最好用冰水，没有也不要紧，喜欢的话也可以加点生粉或者打个蛋。3 做馒头的话，还可以加奶粉或者鲜奶，自己定。4 捏包子口时一定要紧，以免蒸好后开口。