彩绘樱桃奶油蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 4颗

、

柠檬汁或白醋 3滴

、

细砂糖 50克

、

蛋黄 4颗

、

细砂糖 10克

、

牛奶 60克

、

色拉油 50克

、

低筋面粉 80克

、

红曲粉适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。
步骤3/24 点击查看大图
再加50克色拉油搅打均匀。
步骤4/24 点击查看大图
再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。
步骤5/24 点击查看大图
将80克低粉筛入蛋黄盆中。
步骤6/24 点击查看大图
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
步骤7/24 点击查看大图
将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
步骤8/24 点击查看大图
用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发。
步骤9/24 点击查看大图
搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
步骤10/24 点击查看大图
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
步骤11/24 点击查看大图
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。
步骤12/24 点击查看大图
将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。
步骤13/24 点击查看大图
将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出圆点的图形。
步骤14/24 点击查看大图
将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。
步骤15/24 点击查看大图
把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。
步骤16/24 点击查看大图
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好红曲圆点的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。
步骤17/24 点击查看大图
放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。
步骤18/24 点击查看大图
将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。再盖回去，保持湿度，这样卷的时候好卷。
步骤19/24 点击查看大图
淡奶油放入厨师机里面，加15克白糖，开三档打发。
步骤20/24 点击查看大图
将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
步骤21/24 点击查看大图
把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
步骤22/24 点击查看大图
抹茶放少许的清水，和成抹茶水。
步骤23/24 点击查看大图
用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗。
最后一步点击查看大图
切断儿就可以吃了。