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熏鸭掌的做法

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熏鸭掌

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昨天看了“十二道锋味”熏鸡，跟我们福建闽北山区的熏制方式一样，熏制手法，是前两年从隔壁邻居妈妈哪里偷师来的，只不过她制作的是熏鸭。因为嘴馋，就制作了熏鸭掌。烹饪手法跟熏鸡大相径庭。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸭掌 12个

、

也可放点喜欢的鸭胗

、

郫县豆瓣 1勺

、

白糖 10克

、

鸡精少许

、

葱末少许

、

蒜末一粒（不是一瓣

、

高汤或开水一小碗

、

八角桂叶姜 2根葱糖酱油生抽卤制调料

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
生的鸭掌处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗桂叶一片姜少许 2根葱酱油少许生抽少许白胡椒少许冰糖 10克放入水淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟即可，捞出沥干卤汁，备用。
步骤2/9 点击查看大图
锅底用锡纸做一个小盘放入一把米茶叶少许白糖一勺，放入锅底
步骤3/9 点击查看大图
将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。
步骤4/9 点击查看大图
熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮
步骤5/9 点击查看大图
在熏的过程，备好调料，鸡精少许白糖葱末蒜末一小勺郫县豆瓣酱我还放了一小勺自己家腌制的剁椒
步骤6/9 点击查看大图
一碗高汤或开水（要有点温度）
步骤7/9 点击查看大图
将5和6 混合在一起，美味调料就完成了。
步骤8/9 点击查看大图
将4卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁搅拌均匀装盘即可
最后一步点击查看大图
美味的熏鸭掌就制作好了。

小贴士

因为后期有酱料调制，卤煮鸭掌时味道可不必卤煮太咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-28

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