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酸汤乌鱼的做法

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酸汤乌鱼

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

乌鱼 1500g

、

酸菜 250g

、

泡野山椒 50g

、

番茄随意

、

蒜适量

、

姜适量

、

料酒或醪糟少量

、

葱少量

、

土豆淀粉少量

、

鸡蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
杀后去头去骨
步骤2/9 点击查看大图
一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用
步骤3/9 点击查看大图
剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
步骤4/9 点击查看大图
锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
步骤5/9 点击查看大图
炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
步骤6/9 点击查看大图
淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑
步骤7/9 点击查看大图
可依自己喜好放入蔬菜
步骤8/9 点击查看大图
一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精
最后一步点击查看大图
汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-27

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