酸汤乌鱼
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步骤1/9
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杀后去头去骨
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步骤2/9
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一半去皮切片,一半切花,用清水淘净备用
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步骤3/9
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剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
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步骤4/9
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锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。
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步骤5/9
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炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。
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步骤6/9
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淘净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑
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步骤7/9
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可依自己喜好放入蔬菜
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步骤8/9
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一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精
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最后一步
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汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-27
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