六寸戚风详细步骤毫无盲点

浏览 7340 · 收藏 107 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一个大6寸的份，要做8寸就乘以二

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 45g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶（或水） 25g

、

色拉油或玉米油 30g

、

细砂糖 15g

、

柠檬汁 3-5滴

、

糖霜分两份 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有材料，周围撤空其他杂物
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋黄盆先加水或牛奶，用手动打蛋器打几下，再倒入一份白砂糖，搅拌两下助溶化，然后倒入油，手动打蛋器快速搅拌均匀；
步骤3/11 点击查看大图
低粉过筛加入，用刮刀翻拌至如图所示即可。放一边，取出冰箱蛋白盆。
步骤4/11 点击查看大图
首先，倾斜盆子，最大档。很快粗眼泡后，加一份糖霜15g，盆放平，打到不再透明而白色略浓，滴加柠檬汁，几秒后加入剩下的一份糖粉，现在开始，手持电动打蛋器，匀速单向旋转打发，一直到干性发泡，如图所示，翻盆不洒，尖角短小有力！打好蛋白就预热烤箱吧！我家18L的美的烤箱，140度预热5分钟
步骤5/11 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中，温柔但快狠准用刮刀切拌。就是切刀竖直，向盆里往左切下去。
步骤6/11 点击查看大图
将蛋黄盆里的全部倒进剩下的三分之一蛋白盆里，这次一定是切拌，不能画圈。细腻的糊是戚风成败的第二道验证，第一道是蛋白霜的打发！如图所示，基本合格。
步骤7/11 点击查看大图
倒入蛋糕模，7成左右满。推荐活底的蛋糕模，配方单倍是六寸的，双倍是8寸。然后震两下大气泡出来，放进预热好的烤箱，多的我还做了两个小纸杯。
步骤8/11 点击查看大图
15分钟后换150度，中下层，我是小烤箱，20L可放中层。
步骤9/11 点击查看大图
15分钟，小纸杯快好了。如果你的六寸浅，所有配料取四分之三即可。
步骤10/11 点击查看大图
20分钟，小的我取出倒扣放凉，戚风上色也快了。顶多20分钟后用细长竹签扎到底，看看有没有糊生的沾上，有就是没熟，25分钟左右该熟了。
最后一步点击查看大图
熟后立即取出，可以边缘倒扣在两个碟子上，不碰桌面，晾凉（夏天四小时冬天两小时），隔夜口感更硬实，当天食用口感绵密。