黯然销魂大盘鸡
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步骤1/5
准备好食材。鸡块（买时让卖家剁好）、土豆（切滚刀块）、青红椒（切块）、葱（切段）、姜蒜（切片）。
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步骤2/5
将水煮沸，放入鸡块，一两分钟后捞出备用，可使鸡肉口感更紧实。
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步骤3/5
上色。炒锅热后，倒入适量食用油，油微热后，加入白糖，中火翻炒，待糖色变为金黄后，加入鸡块。中火不断翻炒鸡块，以免上色不均。
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步骤4/5
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煮炖。鸡块上色满意后，直接加入冷水，大火烧纸水沸后，文火慢炖，此时可加入适量食盐，更好入味（待快出锅时再加一次），另加老抽（多加点，颜色满意即可），适量生抽提味。鸡汤变色浓郁后，加入土豆块和一半的葱姜蒜继续炖。
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最后一步
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提味。待土豆变软，汤汁浓郁后，加入另一半的葱姜蒜、青红椒、另一半的食盐、少量料酒，炖两三分钟即可出锅。
1.鸡块一定要上色后再炖才有味。2.青红椒一定在整道菜基本完成时再加，以免太软影响色泽和口感。3.汤汁蘸扯面好吃，可依个人口味多加些水炖浓点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-27
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