6寸可可戚风

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我爱戚风，我爱的细腻，我爱他的脾气，不掌握好戚风的脾气，分分钟变成气疯。对于菜鸟做戚风，我觉得打十分法是最容易成功。戚风一出，我抢着拍照，几分钟就没有一半了，好吃的戚风家人都赞不绝口的。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

糖粉 20g

、

水 30g

、

色拉油 30g

、

低筋面粉 60g

、

蛋清 3个

、

糖粉 50g

、

可可粉 15g

、

热水 40g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。
步骤2/13 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合。
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄加入糖粉拌至溶解。
步骤4/13 点击查看大图
加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。
步骤5/13 点击查看大图
再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
步骤6/13 点击查看大图
再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。
步骤7/13 点击查看大图
蛋白分三次加入糖粉打至10分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
步骤8/13 点击查看大图
先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。20-30秒内即可完成。
步骤9/13 点击查看大图
先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。20-30秒内即可完成。
步骤10/13 点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60分钟。
步骤11/13 点击查看大图
在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。
步骤12/13 点击查看大图
6寸这么高，很开心
最后一步点击查看大图
成功了。