粗粮玉米面包
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步骤1/10
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把所有的原料全都配好,备用
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步骤2/10
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将所有原料(除玉米粒)放入打面缸,加水慢速搅拌均匀成团,再按快速搅拌。
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步骤3/10
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至面团光滑柔软,用手能拉出一层薄膜,慢速加入玉米粒,搅拌均匀即可。
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步骤4/10
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取出面团,揉圆放入烤盘,盖上保鲜袋,室内温度在22℃,松弛20-30分钟。
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步骤5/10
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再分割成200g一个,揉成柱形放入烤盘,盖上保鲜袋,放入醒发箱,温度在28℃,醒发50分钟左右。
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步骤6/10
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将松弛好的面团整形,将里面空气排出,盖上保鲜袋。
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步骤7/10
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用手指从上往下边卷边敲,底部用手掌边缘敲紧,松弛5-10分钟。防止过度膨胀。
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步骤8/10
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将松弛后的面团,用手掌将面团稍微搓长一点,用面团一头接口包住另一头。
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步骤9/10
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整形成圆圈,表面用喷水壶喷上清水粘上酥粒,放入烤盘即可。
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最后一步
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进入醒发箱醒发1小时(醒发温度30℃,湿度75°C),将醒发好的面包进平板烤炉烘烤,上温:220℃-240℃,下温220℃-240℃打蒸汽3-5秒,烘烤20分钟后,上下火再降温至220℃同时拉风门烘烤5-10分钟。转炉温度在:170℃-190℃之间。
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发布于 2014-09-26
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