芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷

点击查看大图

芒果奶油蛋糕卷—超详细步骤口感绵软也不会开裂唷

浏览 34145 · 收藏 629 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

朋友一直让我教她做蛋糕卷，之前请她吃过一次，就被她惦记到现在呢，今天刚好要给自己准备一点这两天的早餐，就认认真真的拍照发出来大家共享吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 4个

、

白糖 75g

、

牛奶 50g

、

玉米油 40g

、

芒果粒适量

、

奶油 100g

、

白糖 10g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
各种材料称重准备好
步骤2/27 点击查看大图
烤盘内铺上油纸备用
步骤3/27 点击查看大图
鸡蛋分离取两个容器分别装入蛋白和蛋黄（装蛋白的盆一定要无水无油噢，会影响蛋白打发的）
步骤4/27 点击查看大图
先制作蛋黄糊，把蛋白先放冰箱冷藏。四个分离好的蛋黄加入30克白糖用手动打蛋器打散
步骤5/27 点击查看大图
加入玉米油搅拌到油和蛋液完全融合（你也可以用色拉油，但是千万别用橄榄油花生油之类有味道的油哦）
步骤6/27 点击查看大图
再倒入牛奶，然后再筛入低筋粉（这步我先把粉筛进去了，大家千万别学我）
步骤7/27 点击查看大图
从下往上翻拌到面糊顺滑无面粉颗粒（这步尽量快速轻柔拌匀，以免面粉起筋影响口感唷）
步骤8/27 点击查看大图
取出蛋白用电动打蛋器高速搅打并分三次加入60克白糖，第一次大家可以如图那样成粗泡时加入第一次
步骤9/27 点击查看大图
打至成比较细小的泡时加入第二次白糖
步骤10/27 点击查看大图
打到膨发且很细腻的泡时加入最后一次白糖继续搅打成非常细腻的湿性发泡
步骤11/27 点击查看大图
提起打蛋头成小弯直钩就可以了（这步亲们可以尝试翻转打蛋盆蛋白不流动就可以了）千万不要打到干性硬挺发泡，不然烤的时候一定裂的跟开花儿馒头似的。
步骤12/27 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊里同样用翻拌的方式拌匀，千万不要划圈拌以免蛋白消泡
步骤13/27 点击查看大图
拌匀后在加入剩余一半的蛋白翻拌均匀
步骤14/27 点击查看大图
在把剩余的全部蛋白加入翻拌均匀
步骤15/27 点击查看大图
这就是全部拌匀的蛋糊样子了
步骤16/27 点击查看大图
把蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中用刮刀或者抹刀抹平，放台面轻摔震出蛋糊中的气泡
步骤17/27 点击查看大图
烤箱160度预热，上下火中层烘烤15～18分钟，根据自家烤箱的温度适量调整，宁可低温慢烤也不可太大火以免开裂，用手轻按蛋糕表面非常有弹性就可以出炉了，也可以总一个牙签插入取出，牙签上没有残留物就可以了（我喜欢低温烘烤，这样蛋糕不会开裂）
步骤18/27 点击查看大图
这是刚刚出炉的样子完全不开裂哦，上色也很均匀
步骤19/27 点击查看大图
把烤盘倒扣在烤网上并趁热撕下油纸
步骤20/27 点击查看大图
取一张保鲜膜放在油纸上把晾凉的蛋糕放上去，用蛋糕刀切去边角
步骤21/27 点击查看大图
淡奶油加入10克白糖打发（提前把打蛋头放入冰箱冷冻十分钟，奶油更易打发哦）
步骤22/27 点击查看大图
均匀的抹上打发的奶油铺上芒果粒
步骤23/27 点击查看大图
借助擀面杖卷起然后放冰箱冷藏30～60分钟冷藏定型（根据自己的喜好两面都可以卷的）
步骤24/27 点击查看大图
冷藏定型后的蛋糕卷撕去保鲜膜切段
步骤25/27 点击查看大图
切好的蛋糕卷就可以开吃啦
步骤26/27 点击查看大图
绵软的蛋糕搭配清新的芒果果粒，口感好的不是一般唷
最后一步点击查看大图
装盘后的蛋糕卷可以包上保鲜膜放冰箱冷藏

小贴士

这款蛋糕卷我做过很多次，每次都非常成功，从来没有过开裂的情况出现，口感也非常绵软，你也一定会爱上它的唷～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！