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清蒸江团的做法

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清蒸江团

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清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。江团鱼体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美，曾被人们称为“嘉陵美味”。据传，冯玉祥将军赴美前曾在四川澄江镇上的韵流餐厅品尝清蒸江团，并说：“四川江团，果然名不虚传。”

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江团

、

火腿

、

水发香菇

、

盐

、

绍酒

、

姜

、

葱

、

清汤

、

味精

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/5
江团洗净后在鱼身两侧斜剞6、7刀，用适量盐，料酒腌渍入味。
步骤2/5
水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
步骤3/5
腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
步骤4/5
将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱、将鱼轻轻顺滑入盘。
最后一步
炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉，浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-25

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