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老式圆面包的做法

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老式圆面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 280克

、

奶粉 25克

、

蛋液 20克

、

白糖 40克

、

盐 3克

、

酵母 4克

、

清水 160克

、

黄油 30克

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
厨师机里放入清水、蛋液、盐、白糖，再加入奶粉和高粉，最后加入酵母，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。
步骤2/8 点击查看大图
大约需要25分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。
步骤3/8 点击查看大图
将揉好的面团收圆。放温暖湿润处进行第一次发酵。
步骤4/8 点击查看大图
当发至两倍以上大时，完成一发。
步骤5/8 点击查看大图
把面团拿出来在案板上按压排气。分成8份。收圆。室温静置20分钟。
步骤6/8 点击查看大图
再次把小面团揉圆。放入铺有锡纸的烤盘中。进行二次发酵。
步骤7/8 点击查看大图
发至两倍以上大时，刷蛋液，撒上黑芝麻。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱箱，180度，上下火，中层25分钟左右。（记得上色后要加盖锡纸）

小贴士

1、清水的量一次不要全部加入，面粉吸水量不一样，可以揉一会儿后观察下再加入。 2、面包上色后加盖锡纸，否则面包上色过重，卖相不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-25

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