双拼咖啡芝士蛋糕（超详细）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 300g

、

酸奶油 100g

、

细砂糖 85g

、

全蛋 85g

、

蛋黄 30g

、

消化饼干 30g

、

无盐黄油（蛋糕胚用） 30g

、

无盐黄油（蛋糕底用） 15g

、

玉米淀粉 10g

、

速溶咖啡 5g

、

香草荚 1/6根

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好材料
步骤2/20 点击查看大图
裁剪垫在模具内的烘焙纸。用笔沿着模具的底部画下轮廓然后剪成圆形。用烘焙纸大致包裹一下模具的外围，再延长4、5公分剪出一条高于模具1、2公分的长形纸条。取其中长的一边每隔两厘米剪一下1公分长的口子，然后垫在模具内。
步骤3/20 点击查看大图
把饼干碾碎，15克黄油融化后倒入饼干碎里摇晃均匀。
步骤4/20 点击查看大图
之后倒进模具里，用勺子压实。
步骤5/20 点击查看大图
提前把奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化。用手指按压奶油奶酪确认是否达到理想软硬程度:用手指轻松地就能按出印子。倒入盆中，用橡皮刮刀碾压，切碎。
步骤6/20 点击查看大图
香草荚纵向切开，取出香草籽。
步骤7/20 点击查看大图
香草籽和砂糖一起倒进奶油奶酪中。用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分会慢慢渗出来，使奶酪更为柔软。直至没有奶酪颗粒。用搅拌器大力划大圈搅拌均匀，手握在搅拌器的中部。
步骤8/20 点击查看大图
加入黄油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，再用搅拌器搅拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
倒入酸奶油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，然后再用搅拌器搅拌至顺滑。
步骤10/20 点击查看大图
倒入打散的全蛋和蛋黄液，分三次倒入。一次搅拌至均匀后再加下一次。直至面糊呈流动性状态（现在可以去预热烤箱了，180°，40分钟）
步骤11/20 点击查看大图
倒入玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
取1/3面糊倒入另外一个盆。
步骤13/20 点击查看大图
往小盆里倒入速溶咖啡，搅拌至咖啡粉或颗粒完全融化，这样咖啡味道的芝士蛋糕糊就做好了。
步骤14/20 点击查看大图
取一半的原味芝士奶糊倒入模具中，再倒入咖啡味的奶糊，最后把剩下的原味奶糊倒在咖啡味奶糊的上面。
步骤15/20 点击查看大图
把模具在桌面上敲几下，震出蛋糕糊中的气泡。
步骤16/20 点击查看大图
用牙签或筷子比较尖的那头在蛋糕糊面上拉划几下，形状就出来了。
步骤17/20 点击查看大图
烤盘内注入热水，放进模具，送入烤箱。烤到20分钟的时候，把模具转180°后，继续烘烤。
步骤18/20 点击查看大图
40分钟到了。不要把蛋糕拿出烤箱，让它在烤箱中再呆40分钟--1个小时。为的是利用余温更好地上色。此外，这样做出来的蛋糕不容易坍陷收缩。
步骤19/20 点击查看大图
拿出蛋糕晾凉后，连同模具一起包上保鲜膜后，放进冰箱冷却。吃之前从模具里取出蛋糕。我通常会放一个晚上，第二天吃味道更好。
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超级详细看着步骤比较多，其实做起很简单的～快快试起来吧～