自制奶油奶酪的轻乳酪蛋糕

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奶油奶酪贵，但是轻乳酪蛋糕又是我的最爱，之前尝试过用市面上那个奶油奶酪做的轻乳酪蛋糕，口感和外面卖的什么叔叔，阿姨，爷爷都一样。后来听说酸奶蛋糕口感也堪比轻乳酪蛋糕，也做过一次，但口感是不同的。于是这次尝试用自制的奶油奶酪做，口感上有所接近了，但冷却后比较湿比较嫩。

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自制奶油奶酪

、

全脂牛奶 1升

、

白醋 80g

、

盐 5g

、

蛋糕所需材料

、

洋鸡蛋(蛋白和蛋黄) 3个

、

淡奶油 80克

、

自制奶油奶酪 230g

、

糖 35g

烹饪步骤

步骤1/2
先做奶油奶酪将1L的牛奶加热到80度左右，倒入80克白醋和盐。冷却后，用纱布将奶油奶酪过滤出来，剩下的乳清可以留着做面膜。1L的牛奶大约可以做出230克奶油奶酪
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230克奶油奶酪隔水融化，加入蛋黄，淡奶油拌匀蛋白加糖，打发到湿性发泡将蛋糊拌匀，隔水150°烤70分钟

小贴士

1.我用的是6寸的蛋糕模 2.自制的奶油奶酪比较难以隔水融化，融化后加入淡奶油和鸡蛋黄的蛋奶糊很厚，因为太厚了我就没有加低粉。3.用全脂牛奶提炼的奶油奶酪，奶酪味(就是俗称的奶臭味)比较重，我虽然加了淡奶油，但香味跟奶油奶酪比闻起来有买臭味(不是很夸张，淡淡的)，吃起来还是很香的。4.由于奶糊比较厚，烤的时候开裂比之前做的奶油奶酪轻乳蛋糕和酸奶蛋糕严重！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-25

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