辣子鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

童子鸡一只

、

大葱

、

姜

、

大蒜

、

花椒

、

料酒

、

干辣椒

、

鲜辣椒

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
葱切段，姜切丝，辣椒切小段，花椒我用的是鲜花椒，干的也可以。
步骤2/4 点击查看大图
鸡剁成小块，放入适量盐、料酒、淀粉、黑胡椒粉抓匀，腌30分钟。
步骤3/4 点击查看大图
油八成热放入鸡块炸至黄色捞出。剁鸡炸鸡有老公的最好让其帮忙，没有的女汉子自己动手，热油溅到手上真的很痛(>_<)(>_<)
最后一步点击查看大图
另起锅加入少量食用油，油热后放入花椒、大蒜爆炒，香味出来加入剩下的材料一起翻炒，待辣椒的呛味出来后加入鸡块炒匀即可。

小贴士

1、干辣椒和花椒的用量可以根据自己的口味添加，不过成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

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发布于 2014-09-25

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