熊猫饼干

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10-30分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 50g

、

鸡蛋 20G

、

糖粉 30G

、

低筋面粉 95G

、

无盐黄油 50G

、

鸡蛋 20G

、

糖粉 35G

、

低筋面粉 80G

、

可可粉 15G

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄油切小块放碗中，室温下软化像牙膏一样软（夏季室温下约一个小时冬季可以隔着40度左右的温水软化）
步骤2/19 点击查看大图
加入糖粉搅拌均匀用打蛋器打到微发，不需要过度打发
步骤3/19 点击查看大图
鸡蛋打散，分三次加入蛋液，每一次都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合
步骤4/19 点击查看大图
筛入低筋面粉，用筷子翻拌到没有明显面粉的状态
步骤5/19 点击查看大图
将拌好的松散的面团放进塑胶袋，稍微揉成团，用擀面杖擀平约o.3cm厚的面皮，放冰箱冷冻10分钟或者冷藏30分
步骤6/19 点击查看大图
用擀面杖擀平约o.3cm厚的面皮，放冰箱冷冻10分钟或者冷藏30分。
步骤7/19 点击查看大图
可可面团同上1-3步，第四步筛入低筋面粉和可可粉的混合物，用筷子翻拌到没有明显面粉的状态
步骤8/19 点击查看大图
压模过程a、准备几只牙签和一把头部扁平的雕刻刀b、黑色外模斩些面粉，压出面皮放置在烤盘上，尽量一次放好，夏季面皮软化很快，变软了就再放冰箱冷冻一会c、压好的熊猫身子排列好后放置一边，拿出原味面团，室温下静置一会，白色模具沾面粉刻出熊猫的头部、肚兜、内裤、胳膊，刻下这些部分直接留在塑胶袋上，方便刻画五官e、将冷冻好的原味面皮拿出，去除边角，用牙签挑下眼睛后立刻把熊猫脸部贴在身子上，如果歪了可用雕刻刀整形f、贴上内裤、肚兜和胳膊，手指轻轻按压原味面皮使其贴紧
步骤9/19 点击查看大图
步骤10/19 点击查看大图
步骤11/19 点击查看大图
五官模具沾上薄薄的面粉，轻些压在熊猫头部，每压2-3次要沾一次面粉，模具眼睛部位会经常粘住面皮，用牙签挑出即可刻好的原味面皮放冰箱冷冻至硬
步骤12/19 点击查看大图
将刻好的白色模型盖到可可模型上轻轻压一下。
步骤13/19 点击查看大图
步骤14/19 点击查看大图
步骤15/19 点击查看大图
步骤16/19 点击查看大图
烤箱温度：烤箱中层上下火170度5分钟后转150度15分钟左右
步骤17/19 点击查看大图
步骤18/19 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1、夏季天热，做此款饼干需要很大耐心，尽量开空调制作 2、面团一旦变软无法操作，马上放冰箱冷冻，可用托盘纸壳等辅助托住面皮放入冰箱 3、面部五官可随意拼贴，两种面团也可以随意刻模 4、烤制时间根据自家烤箱脾气去调整，可可面团颜色较深，不容易看出生熟，看到表面的白色面团稍微上色，就差不多熟了

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发布于 2014-09-24

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