湘西酸肉
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步骤1/11
将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
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步骤2/11
将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
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步骤3/11
再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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步骤4/11
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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步骤5/11
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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步骤6/11
酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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步骤7/11
干红辣椒切细末；
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步骤8/11
青蒜切成3 厘米长的小段；
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步骤9/11
炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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步骤10/11
当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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最后一步
再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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发布于 2014-09-24
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